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空气中的臭味与香味

发布时间:2018-07-12 01:17:00 文章来源:未来智库    

曲建翘

人类嗅觉基因有1000多种,它们位于鼻子上皮上端的嗅觉受体细胞之内,每个嗅觉受体只对一种或几种气体特别敏感。而嗅觉比较灵敏的法国调香师每天最多能分辨出1000多种气味。這远远比不上有些动物,像猫和狗就能识别和记忆4万~5万种气味。

气味的种类太多,在气味物质的分类法中,被公认的是采取香、臭的分类方式,即好闻的曰“香”,不好闻的曰“臭”。然而,日常生活中,它们却始终陪伴在我们左右。对于香臭这对“小兄弟”,你有多少了解呢?

臭味从哪儿来

空气中臭味的来源,主要是室内臭味的污染,而这多是人为造成的。如喜欢养花的人常泡黄豆水浇花,但长时间浸泡的黄豆发酵后,会臭味扑鼻;喜欢饲养宠物者,如不注意宠物的清洁卫生和消毒,那它们不仅能传播疾病,其粪便、尿液还会散发出臭味,污染环境;室内卫生间如果不经常打扫或个人卫生太差(如鞋袜不清洗,不经常洗澡、洗脚等)也会产生臭味。另外,在人群聚集的影剧院、舞厅等公共场所,由于人为的活动,人体自身散发的汗臭味,也会造成空气的污染。

室外的臭味污染主要来自作业环境。如畜禽饲养场中的动物排泄物可产生氨气、有机胺、硫化物等恶臭;屠宰场的恶臭主要来源于动物蛋白质分解产生的胺类化合物;化工厂(如肥皂厂)也排放类似氨的臭气;合成洗涤剂厂产生二甲胺等恶臭物质;造纸厂因纤维发酵而散发的臭味,几里地外都能闻到;垃圾站、垃圾转运站及垃圾填埋场等的恶臭更为严重。

臭味对人体健康的危害

环境中的恶臭是世界上六大公害之一。目前能被人的嗅觉感受到的恶臭物质有4000多种,其中对人体危害较大的主要有硫化物、有机胺、醛、酮、酸及无机氨等化合物。

硫化物中的硫化氢(H2S)具有腐败臭鸡蛋气味。它主要由动植物氨基酸分解产生,对人体的呼吸道和眼睛黏膜有刺激作用。含硫有机化合物中的硫醇,易挥发,具有非常难闻的气味,当空气中含有1/460000000毫克的乙硫醇,人就可以闻到它的气味,从而引起头疼、恶心等症状。氨主要是含氨有机物质腐败分解的产物,对人体的口、鼻黏膜及上呼吸道有强烈的刺激作用,轻度的中毒可表现为鼻炎、气管炎、支气管炎等症状。有机杂环化合物中的吲哚衍生物,在自然界中分布广泛,它的同系物β-甲基吲哚存在于粪便之中,奇臭无比。

人们如果长期在皮毛加工、鱼禽市场、农村化粪池及公共场所等环境中作业,除给人们带来不舒适感外,还可以使人的嗅觉降低,甚至危害人体健康。

如何鉴定臭味

常用恶臭监测方法有两种,一种是嗅觉测定法,一种是仪器测定法。嗅觉测定法是根据人的嗅觉来评价气味强度合适与不适的方法,测定恶臭的特征参数(嗅阈值或浓度、感觉强度)。仪器测定法用气相色谱仪或分光光度计等进行恶臭物质测定,确定臭气物质的成分与浓度,主要包括气相色谱法、气相色谱/质谱法、高效液相色谱法、离子色谱法、分光光度法、气味传感器法等。其中,嗅觉测定法以人的评判为依据,最能诠释恶臭定义的方法,各类色谱/光谱、分光法,确定产生臭气物质的浓度,适用于判断污染物质的来源。

据报道,浙江杭州水务控股集团有限公司,成立了一支神秘的“特殊部队”——用鼻子监控空气中臭味的“闻臭师”(学名叫作“嗅辨师”),他们的职业就是闻臭味。根据国家规定,嗅辨师年龄需在18~45周岁之间,身体健康,不吸烟、不喝酒、不喷香水、不涂化妆品、不涂指甲油,鼻子不能有鼻炎等嗅觉器官的疾病。在此基础上,进行特殊培训,鼻子能分辨出花香、汗臭、甜锅巴气味、成熟水果香和粪臭这5种单一气味,就基本具备申请当嗅辨师的条件了。

从嗅辨检测的前一天开始,嗅辨师就不能吃大蒜、香菜、麻辣火锅之类的辛辣食物,甚至不能穿刚刚涂完鞋油的皮鞋。总之,规避一切强烈的、带有刺激性的气味,还要保证充足休息,心情平静,以保持良好的嗅辨能力。

香料从哪儿来

香料可分为植物香料和动物香料两大类。在植物香料中,芳香植物的花、叶、枝、根、茎、树皮、果实、果仁等均可作为提取香料的主要来源。已知植物香料的品种多达500多种,由于天然香料价格昂贵,且供不应求,随着有机合成技术的发展,人工合成香料品种更多,至少有3000种以上。然而,天然香料有着特有的性能,不会完全被合成香料所取代,正确的做法是天然香料与合成香料协同发展,取长补短。在动物香料中,主要有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎

香等。

香料与生活息息相关

香料的应用十分广泛,在生活中,衣、食、住、行等处处离不开它。如在动物香料中的麝香,可以制香料,也可以入药,同时它又是中枢神经的兴奋剂,外用可镇痛、消肿。又如,在普通化妆品中,如香皂、牙膏等要配有10~30种香料。在牙膏中香料的用量为1%~2%。牙膏用香料要求能消除发泡剂等原料的味道和香气,赋予膏体以清新、爽口的感觉。现在,牙膏中普遍使用的有留兰香、薄荷油、冬膏油、丁香油、橙油、黄木油、茴香油、肉桂等。在高级香水中,一般需配有100种左右的香料。女士们使用的香粉、洗面乳、洗发剂等也都添加一定量的香料,使用后,芳香宜人。

再简单一些,人们为了吃得香甜可口,炖鸡、炖肉、炖排骨时,除加些辅料,如葱、姜、蒜、大料外,不可缺少的是加一些香叶。人们用木屑掺加香料做成细条,燃烧时散发出好闻的气味,这就是香。有的加些药物,制成蚊香,可用于熏蚊子。

错用香料有危害

随着人们生活水平的提高,私家车已进入千家万户。许多司机给自己的爱车装备了车用香水,其香水瓶造型各异,瓶口细小,利用汽车在行驶中的颠簸,将香水中的香味扩散至车厢内,给人带来芳香。但由化学香料与工业酒精勾兑而成的劣质香水却充斥着市场,这些化学香料中有芳香族烃类含苯化合物,伴随酒精挥发到封闭的车厢内,可对司机和乘客的呼吸系统产生刺激作用,会出现咳嗽、头晕、呕吐等症状。因此,劣质的香水必须从源头堵死,从正规的商场购买合格的产品,并且汽车要经常开窗通风,保持车内空气清新。

另外,日用品中的洗发水、化妆品、婴幼儿护肤品、空气清新剂、洗涤用品中也多含有香水的成分,但却很少有人考虑芳香剂的安全性。要知道,芳香剂中可是含有损害人体的化学品的。研究发现,芳香剂的化学成分对皮肤、肺脏和大脑系统的危害显著。很多人投诉用过芳香剂后会产生荨麻疹、皮炎等副作用。芳香剂对慢性肺病特别是哮喘病影响很大。据统计,仅在美国,高达75%(大约900万病人)的哮喘病例是由香水诱发的。

香味的化学成分可以通过口、鼻及皮肤吸收进入人体,并通过血液循环达到全身各部位。敏感人群易引发头疼(特别是偏头痛)、打喷嚏、流眼泪、呼吸困难、头晕、喉咙痛、胸闷等症状。需要特别指出的是,儿童比成年人更容易受芳香剂的影响。但遗憾的是,市场上几乎所有婴幼儿用品都添加了芳香剂。如果家长经常喷洒香水的话,就会毒化身边孩子所呼吸的空气,引起孩子注意力不集中、学习障碍、活动过度,严重的甚至会诱发惊厥、发育迟缓等症状。对于妇女,如长期使用香水,会使香水的化学成分在体内积累,哺乳期时就会通过奶水损害婴儿的

健康。

摩丝(Mousse)学名叫头发定型剂,主要原料有树脂和溶剂(易燃的酒精)、防腐剂、水、香料等。其喷射功能是罐内的化学物质氟利昂(液化气体)完成的,也有用丁/丙烷完成的。需要注意的是,这使得摩丝成了一个带有一定“爆炸危险的小型压力容器”。如果靠近热源,就会发生爆炸引起火灾,因此对于摩丝我们一定要存放在阴凉处。瓶装空气清新剂及杀虫剂等在使用过程中都以气溶胶的形式喷出,其含有的化学物质如若使用不当会对人体的呼吸系统造成伤害。

延伸阅读

水质除臭净化技术

工业化的发展,加剧了水质的污染。因此,水质除臭净化技术是世界各国科学家都关心的课题。中国科技开发院江苏分院的科研人员研发出了神奇的“石墨烯光催化网”,这种网只要在臭水沟里一铺,水质就可以净化除臭。

原来,石墨烯光催化网的基材就是一張普通的聚丙烯编织网,它之所以能净化水体是因为网上附着了石墨烯材料、光敏材料、量子材料等。借助石墨烯的导电性能,这张网将太阳能转化为电能,再分解水制氧、产生氧化活性物质,增加水体中的溶解氧,同时将水体中的有机物分解成二氧化碳和水。随着时间的推移,水中耗氧微生物迅速繁殖和生长,将过剩营养物质消灭,水质逐渐清澈。目前,该项技术已在江苏、山东等省应用,并取得显著效果。

知识就是力量 2018年7期

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